バレンタイン商戦突入！博多の洋菓子店「チョコレートショップ」に大潜入！

暮らし

2024/01/22 16:40

1月も後半！この時期に始まるものと言えば、バレンタイン商戦！
今回は、バレンタインを前に博多のチョコのはじまりどころ、「チョコレートショップ」を深掘りします。

訪れたのは、博多区の「チョコレートショップ本店」です。

創業82年の洋菓子専門店で、博多区店屋町に初代・佐野源作(さのげんさく)さんが創業しました。
店内には看板商品「博多の石畳」はもちろん、種類豊富なチョコが並んでいました。

いつも元気な佐野社長にお話しを伺いました。2024年は「応援」をテーマに「地域を応援するチョコレート」を作っているんだそうです。

こちらは、糸島れもんを使った「博多ハニーレモン」です。

夏に収穫した糸島のグリーンレモンを使用しています。
とても香りがよく酸味と甘みのバランスが最高なんだそうです。

こちらは「梅ショコラ」です。

大宰府の高校生が育てた梅を一緒に収穫し、漬け込んで使用しています。

こちらは、「広川町コレクション」です。
広川町の農家の方が作った広川産のフルーツを使用したフルラインナップです。

チョコレートショップ本店
【住所】福岡市博多区綱場町3-17
博多ハニーレモン 2,200円(税込み)
梅ショコラ 6個入り 2,484円(税込み)

続いては、チョコレートショップの工場へ潜入しました。現在、工場内はバレンタインシーズンに向けて大忙しです！通常に比べて3倍～4倍忙しくなるそうです。

製造工程を見せていただきました。
こちらは「テンパリング」という作業！

チョコレートの滑らかさを作るのに大事な温度調整をする作業なんです。
41℃で溶かして37℃まで下げてから、2℃上げて39℃にすることで、ツヤツヤのピカピカの口どけの良いチョコレートができるそうです。

テンパリングをまかされているのは、峰岸さん！プロはチョコの見た目だけで温度がわかるそうです。

その後、型にチョコを流し入れます。

そして冷やしたあと、型から外します。

「テンパリング」1℃～2℃の違いによって、このように出来上がりに差ができるんだそうです。

「チョコレートショップ」では、世界最大のチョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ」で金賞を受賞したチョコを買うことができるんです。
こちらの女性、フランス在住のショコラティエ！佐野社長の娘さんの恵美子さんは、その快挙を成し遂げた方なんです。

それがこの9粒入りチョコレート「2024新作入コフレ9粒」です。この中に恵美子さんが金賞を受賞した、バジル、ミント、トウモロコシの3つのチョコが入っています。

他にも、工場がある「チョコレートショップ山王店」だけで買える商品があるんです。
「山王ショコラショー」です。

冬限定のホットチョコレートで、元々は工場のまかないで飲んでいたんだそうです。

チョコレートショップ本店
【住所】福岡市博多区綱場町3-17
博多ハニーレモン 2,200円(税込み)
梅ショコラ 6個入り 2,484円(税込み)

ホットチョコレートは、なんと「味の明太子ふくや川端店」でも買うことができるんです。

こちらは「博多ショコラショー」です。

「チョコレートショップ」と「ふくや」のコラボ商品で、めんたいパウダー入りのホットチョコレートなんです！
海外の方にも好評なんだそうです。

味の明太子ふくや川端店
【住所】福岡市博多区上川端町2-11
博多ショコラショー 540円(税込み)

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