旦過市場の老舗ウナギ店が再出発　“１００年の味”を守って　大火災から復興へ　北九州市

２０２２年、２度の大火に見舞われた福岡県北九州市の旦過市場。

１００年受け継いできた秘伝の味を守っていく―。

被災した老舗ウナギ店が再出発の一歩を踏み出しました。

甘く香ばしいたれがたっぷりと塗られ、丁寧に焼かれた美味しそうなウナギ。

山口・下関産を中心に店主がこだわって買い付けた新鮮野菜。

仮設ながら４つの店が並ぶこの場所は、１２月３日、北九州市の旦過市場に誕生した「タンガレンガ広場」です。

復興の第一歩、最初の賑わいづくりとして誕生したこの広場は、ここ数カ月で大きく風景が変わった場所です。

＜２０２２年８月＞
◆記者リポート
「現場からはまだ煙が上がっていて、消防が建物の上からホースで水をかけているのが確認できます」

２度の大規模火災に見舞われた旦過市場。

関係する大勢の人の日常が奪われました。

ウナギをメインに鮮魚も扱う「武藤本家」５代目の内藤清伸さん（４７）もその１人です。

８月の火災で店は全焼。

その後、市場内の空きスペースで営業を続けてきましたが、仮の店舗ではウナギを焼くことができず、タンガレンガ広場への出店を決めました。

◆「武藤本家」内藤清伸さん
「包丁も買ってるし、何か月ぶりかにおろした。（火事があった）８月１０日に最後に焼いて以来」

この日はオープンの前日、仮の店舗となるテントの中で開店準備にとりかかっていました。

そこにやってきたのは、先代の妻で義理の母親でもある武藤美智子さんです。

◆先代の妻　武藤美智子さん
「こんな遅いんかね？火が付くの。あおがないからやね」

新たな店、特にウナギの焼き場が心配なのか、気になるところを見つけては内藤さんに声を掛けます。

◆「武藤本家」内藤清伸さん
「言い合ってますからね」
◆先代の妻　武藤美智子さん
「いやちょっとね、口が少ないんよ。もう少し必要なことはお互い話さないといけないでしょ。喧嘩する必要はないんやから、商売していく以上はね。（内藤さんを指して）だまっとるほうなんよ。わたしはこれ（しゃべる）なんよ」

ぶつかることもありますが、信頼があってこそ。

店への思いは同じです。

◆先代の妻　武藤美智子さん
「（焼くの）上手よ、だいたい器用なの」
◆「武藤本家」内藤清伸さん
「上手なんですよ（笑）」

初めて使うウナギの焼き場、外ということもあり、これまでとは勝手が違います。

内藤さんがこだわっているのは火加減です。

◆「武藤本家」内藤清伸さん
「普通のバーベキューのコンロなんですけど、耐火材を塗っています」

強い火力で一気に焼き上げなければならないウナギ。

数時間の試行錯誤を続け、前日の確認を終えました。

そして迎えたオープン当日。

ウナギはしっかりと黄金色に焼きあがりました。

「武藤本家」の再スタートです。

◆来店客
「待ちに待ってました」
◆「武藤本家」内藤清伸さん
「ありがとうございます」

静岡県の浜名湖から直送したウナギをじっくり焼き、１００年受け継いできた秘伝のたれを絡ませます。

香ばしい香りが広場いっぱいに広がります。

◆来店客
「おいしそうなにおいするから食べてみようって」

焼きたての自慢のウナギが次々と売れていきます。

◆「武藤本家」内藤清伸さん
「実際買ってもらったら嬉しかったですね。オープンするためにみんなが協力してくれたので、自分たちも頑張って旦過市場を盛り上げられるように、自分らも元気に営業していきたいなと思ってます」

火災のがれきの撤去をおえた今、旦過市場は復旧から復興へ一歩ずつ歩み始めています。